Zusammensetzung erst bekannt, wenn es zu spät war
Für einen Käsehersteller ist die Phase zwischen Käsepresse und Salzbad entscheidend. Nach dem Schneiden des Bruchs und dem Pressen bestimmen Fett, Salzgehalt und Trockenmasse des Rohkäses, wie er sich im Salzbad und bei der Reifung verhält. Hier lassen sich Rezeptur und Zusammensetzung zum letzten Mal anpassen.
Bis dahin waren diese Werte nur aus stichprobenartigen Laborprüfungen bekannt. Die Probenahme unterbrach die Produktion, und wenn die Ergebnisse vorlagen, war die Charge schon weiter. Auf Schwankungen vor der Weiterverarbeitung konnten die Bediener nicht reagieren.
Die Messung musste deshalb berührungslos arbeiten, die Nassreinigung im Produktionsbereich überstehen und an die bestehende Linie passen.
Ein hygienischer NIR-Messkopf über dem Förderband am Pressenauslauf
Polytec montierte einen berührungslosen NIR-Abstandsmesskopf in hygienischem Design direkt über dem Förderband am Auslauf der Käsepresse. Er bestimmt Fett, Salzgehalt und Trockenmasse für jede Charge automatisch, ohne das Produkt zu berühren.
Zeitaufwendige manuelle Probenahmen und Laborstichproben, die die Produktion unterbrachen, entfallen. Abweichungen werden in Echtzeit sichtbar, bevor der Käse ins Salzbad und in die Reifung geht.
Warum sich der Käsehersteller für Polytec entschied
Der Abstandsmesskopf ist nach IP69K geschützt und erfüllt die Hygiene- und Reinigungsanforderungen im Produktionsbereich. Dank seiner kompakten, robusten Bauweise war die Inbetriebnahme an der bestehenden Linie unkompliziert. Die Ergebnisse liegen noch innerhalb der Charge vor, und Polytec unterstützte die Methodenentwicklung für die Chemometrie-Modelle.
Korrekturen vor dem Salzbad statt Ausschuss nach der Reifung
Weil Abweichungen korrigiert werden, bevor der Käse ins Salzbad geht, liegen nach der Reifung weniger Chargen außerhalb der Spezifikation. Das erhöht die Ausbeute und senkt die Qualitätskosten.
- Höhere Ausbeute: weniger Chargen gehen durch eine falsche Zusammensetzung verloren
- Geringere Qualitätskosten: weniger Nacharbeit, weniger Ausschuss und weniger Laborproben
- Schnellere Entscheidungen: kein Warten auf Laborergebnisse vor dem nächsten Prozessschritt
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