Une composition connue trop tard
Pour une fromagerie, l'étape entre la presse et le bain de saumure est décisive. Après le découpage du caillé et le pressage, la matière grasse, la teneur en sel et l'extrait sec du fromage déterminent son comportement en saumure et en affinage. C'est le dernier moment où la recette et la composition peuvent encore être ajustées.
Jusque-là, ces paramètres n'étaient connus que par des analyses de laboratoire ponctuelles. Le prélèvement interrompait la production et, quand les résultats arrivaient, le lot était déjà plus loin. Les opérateurs ne pouvaient pas réagir aux variations avant la suite du procédé.
La mesure devait donc fonctionner sans contact, résister au nettoyage humide dans la zone de production et s'intégrer à la ligne existante.
Une tête NIR hygiénique au-dessus du convoyeur en sortie de presse
Polytec a installé une tête de mesure NIR à distance sans contact, au design hygiénique, directement au-dessus du convoyeur en sortie de presse. Elle détermine automatiquement la matière grasse, la teneur en sel et l'extrait sec de chaque lot, sans toucher le produit.
Les prélèvements manuels et les contrôles ponctuels en laboratoire, qui interrompaient la production, ne sont plus nécessaires. Les écarts apparaissent en temps réel, avant que le fromage ne passe en saumure et en affinage.
Pourquoi la fromagerie a choisi Polytec
La tête de mesure à distance est protégée IP69K et répond aux exigences d'hygiène et de nettoyage de la zone de production. Sa conception compacte et robuste a facilité la mise en service sur la ligne existante. Les résultats sont disponibles au sein du lot, et Polytec a accompagné le développement des méthodes pour les modèles chimiométriques.
Corriger avant la saumure plutôt que rebuter après l'affinage
Comme les écarts sont corrigés avant que le fromage n'entre en saumure, moins de lots sont hors spécification après l'affinage. Le rendement augmente et les coûts de non-qualité diminuent.
- Rendement accru : moins de lots perdus à cause d'une composition hors spécification
- Coûts de non-qualité réduits : moins de retouches, moins de rebuts et moins d'échantillons de laboratoire
- Décisions plus rapides : aucune attente des résultats de laboratoire avant l'étape suivante
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