La composición se conocía cuando ya era tarde
Para un fabricante de queso, la fase entre la prensa y el baño de salmuera es decisiva. Tras el corte de la cuajada y el prensado, la grasa, el contenido de sal y el extracto seco del queso determinan cómo se comportará en la salmuera y durante la maduración. Es el último momento en que todavía se pueden ajustar la receta y la composición.
Hasta entonces, estos parámetros solo se conocían mediante análisis de laboratorio puntuales. El muestreo interrumpía la producción y, cuando llegaban los resultados, el lote ya había avanzado. Los operarios no podían reaccionar a las variaciones antes del procesado posterior.
Por ello, la medición debía funcionar sin contacto, resistir la limpieza en húmedo de la zona de producción y adaptarse a la línea existente.
Un cabezal NIR higiénico sobre la cinta a la salida de la prensa
Polytec montó un cabezal NIR de medición a distancia sin contacto, de diseño higiénico, directamente sobre la cinta transportadora a la salida de la prensa. Determina automáticamente la grasa, el contenido de sal y el extracto seco de cada lote sin tocar el producto.
Ya no son necesarios los laboriosos muestreos manuales ni los análisis puntuales de laboratorio que interrumpían la producción. Las desviaciones se ven en tiempo real, antes de que el queso pase a la salmuera y a la maduración.
Por qué el fabricante de queso eligió Polytec
El cabezal de medición a distancia cuenta con protección IP69K y cumple los requisitos de higiene y limpieza de la zona de producción. Su diseño compacto y robusto facilitó la puesta en marcha en la línea existente. Los resultados están disponibles dentro del lote, y Polytec apoyó el desarrollo de métodos para los modelos quimiométricos.
Correcciones antes de la salmuera en lugar de rechazos tras la maduración
Como las desviaciones se corrigen antes de que el queso entre en la salmuera, menos lotes quedan fuera de especificación tras la maduración. Eso aumenta el rendimiento y reduce los costes de calidad.
- Mayor rendimiento: menos lotes perdidos por una composición fuera de especificación
- Menores costes de calidad: menos reprocesos, menos rechazos y menos muestras de laboratorio
- Decisiones más rápidas: sin esperar a los resultados del laboratorio antes del siguiente paso
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