Ausgangssituation
Nach dem Schneiden der Käsebruchstücke und dem anschließenden Pressen der Käseblöcke hatte der Kunde keine Möglichkeit, die für die weiteren Verarbeitungsschritte erforderlichen kritischen Parameter – Fettgehalt, Salzgehalt und Trockenmasse – zu ermitteln. Die Phase unmittelbar nach dem Pressen und vor dem Eintauchen in das Salzbad stellt die letzte Gelegenheit dar, den Rohkäse zu begutachten und notwendige Anpassungen an der Rezeptur und der Zusammensetzung vorzunehmen.
Herkömmliche selektive Stichprobenuntersuchungen und Wartezeiten für Laboranalysen stören den gesamten Herstellungsprozess, sodass die Bediener nicht in der Lage sind, vor der Weiterverarbeitung umgehend auf Schwankungen zu reagieren.
Lösung
Käsepressen und -prüfung: Ein berührungsloser NIR-Messkopf in hygienischer Ausführung wurde direkt über dem Förderband am Ausgang der Käsepresse montiert. Das System ermittelt automatisch die wesentlichen Qualitätsparameter für jede einzelne Charge, ohne das Produkt zu berühren.
Stichprobenmessungen im Labor und zeitaufwändige manuelle Probenahmeverfahren – die andernfalls die Produktion unterbrechen würden – entfallen vollständig. Fehlerhafte Chargen und Abweichungen bei den Produkteigenschaften werden in Echtzeit erkannt, bevor der Käse in nachfolgende Verarbeitungsstufen wie das Einlegen in Salzlake und die Reifung gelangt.
Ergebnisse
- Vollständige Chargenkontrolle: Zuverlässige Überwachung und Prüfung jeder einzelnen Charge unmittelbar nach dem Verpressen des Käses.
- Schnelle Reaktionszeiten: Die Möglichkeit, Parameterabweichungen sofort zu erkennen und vor der Weiterverarbeitung zu korrigieren.
- Minimierung von Ausschuss: Vermeidung von nicht spezifikationsgerechter Produktion, Materialverschwendung und kostspieligen Produktausschüssen.
Zusammenarbeit mit Polytec
Wir unterstützen Hersteller von Land- und Lebensmittelverarbeitungsanlagen, Systemintegratoren sowie Betreiber von Molkereianlagen bei der Implementierung spektroskopischer Inline-Analysen – von der ersten Machbarkeitsstudie über die maßgeschneiderte Konstruktion des optischen Messkopfes bis hin zur industriellen Integration.