Substituts végétariens au lait

Que ce soit le matin dans le café, les boissons chocolatées et le muesli ou dans la cuisine, les alternatives au lait et à la crème de vache conventionnels sont de plus en plus populaires. Le passage à des alternatives au lait d'origine non animale est très en vogue, et pas seulement chez les personnes allergiques, les végétaliens et autres personnes soucieuses de leur alimentation.

La demande croissante de substituts du lait considérés comme sains, tels que le lait d'amande et le lait d'avoine, entraîne l'expansion des terres agricoles dans le monde entier. Les produits régionaux prennent de plus en plus d'importance aux yeux du consommateur final, c'est pourquoi une chaîne de production efficace et de haute qualité, assortie d'une assurance qualité correspondante, devient de plus en plus importante.

Avec ses spectromètres proche infrarouge, Polytec propose des solutions tant pour le lait de vache conventionnel que pour les produits laitiers non animaux.

En fonction des matières premières utilisées, des paramètres spécifiques peuvent être déterminés pour le contrôle de la qualité. Pour tous les produits laitiers non animaux, les protéines, les fibres, les cendres, l'amidon, le sucre et le NDF sont des paramètres importants pour le contrôle de la qualité. Ces paramètres peuvent être mesurés rapidement et de manière économe en ressources grâce aux spectromètres de processus NIR de Polytec.

Alors que la consommation de lait de vache par habitant a diminué ces dernières années, la consommation de substituts de lait à base de plantes ne cesse d'augmenter. Les boissons à base de plantes sont des produits industriels dont la composition peut varier considérablement. Elles se composent en grande partie d'eau et de graines appropriées telles que l'avoine, l'orge, le soja ou les noix. Les boissons au soja sont les cl