Analyse NIR pour la production de café et de cacao
Chaque jour, nous consommons des aliments de luxe tels que le café ou le chocolat. Les consommateurs souhaitent que le café du petit-déjeuner ou la crème chocolat de leurs brioches soient produits dans des conditions optimales. Pour les producteurs, il est essentiel de garantir la sécurité de leurs produits, et de fournir une qualité produit élevée et constante tout en diminuant l’utilisation de matières premières et d'énergie coûteuses.
Cacao et chocolat
La spectroscopie NIR est un outil utile pour l'analyse du cacao et du chocolat. Le chocolat contient des ingrédients coûteux tels que le beurre de cacao, la poudre de cacao ou l'extrait de vanille, qui sont déterminants pour le goût mais aussi pour le prix des produits chocolatés.
Le NIR fournit des résultats d'analyse précis pour plusieurs composants en moins d'une seconde. Les données analytiques relatives à la teneur en humidité, en matières grasses, en pH ou en sucre sont déterminées rapidement et efficacement au cours du processus de fabrication grâce à la spectroscopie NIR.
Les spectromètres NIR en ligne de Polytec permettent ainsi aux fabricants de contrôler l'utilisation ciblée des matières premières et de l'énergie pendant la production afin de pouvoir fabriquer un produit optimal à des coûts constants
Café
Ce n'est que lorsque les grains de café verts sont torréfiés qu'ils développent leur goût et leurs arômes typiques. Selon la durée de la torréfaction, on obtient l'arôme corsé et puissant de l'espresso ou le goût agréablement acide du café filtre.
Il est donc essentiel pour les producteurs de café de contrôler en permanence la qualité des grains de café pendant le processus de torréfaction. Le rendement maximum et la bonne qualité du café ne peuvent être atteints que par une utilisation optimale et douce de l'énergie. Les spectromètres en ligne Polytec offrent des solutions d'application pour augmenter l'efficacité, pour une plus grande précision et une meilleure qualité du produit.
Les caractéristiques de qualité importantes telles que l'humidité, l'acidité totale, la caféine et d'autres paramètres pertinents comme la teneur en protéines et en matières grasses sont déterminées en une seule mesure. Avec des analyses en temps réel directement dans la zone de production, Polytec offre des solutions système optimisées pour les producteurs de café.
Quels sont les avantages de la spectroscopie NIR en ligne?
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