Conocer la composición antes del formado
Un procesador de carne de ave produce carne separada mecánicamente (CSM) como base para productos elaborados. Tras la preparación de la masa cárnica, su contenido de grasa, proteína y humedad puede variar considerablemente. El procesador necesitaba conocer la composición exacta durante el proceso para dosificar correctamente ligantes y aditivos y controlar el formado.
Los análisis de laboratorio no podían ofrecerlo. Cuando llegaban los resultados, la masa cárnica ya había avanzado y los ajustes llegaban tarde o no llegaban. Las consecuencias: variaciones de calidad, rechazos y costosos reprocesos.
Por ello, la medición debía funcionar directamente en la tubería, cumplir los requisitos de higiene y encajar en una planta existente con poco espacio.
Un cabezal higiénico directamente en la tubería
Polytec instaló un cabezal de medición de contacto compacto, de diseño higiénico, directamente en la tubería que lleva la masa cárnica a su posterior procesado. Registra de forma continua y en tiempo real el contenido de grasa, proteína y humedad del material en movimiento.
Los datos llegan directamente al operario y al sistema de control. Así se ve de inmediato qué aditivos o ligantes necesita la masa cárnica actual para alcanzar la consistencia y las propiedades deseadas.
Por qué el procesador eligió Polytec
Tres aspectos marcaron la diferencia. El cabezal compacto de diseño higiénico se adaptó a la tubería y cabe incluso donde el espacio en la planta existente es reducido. El software y las interfaces abiertos conectan la medición con el sistema de control de procesos existente. Y Polytec apoyó el desarrollo de métodos para los modelos quimiométricos.
Aditivos dosificados durante la producción, no después del laboratorio
El procesador ve ahora la composición de la masa cárnica mientras circula por la tubería y puede reaccionar de inmediato, sin esperar a los resultados del laboratorio.
- Sin tiempos de espera: las decisiones de proceso ya no dependen de los análisis de laboratorio
- Dosificación precisa: aditivos y ligantes se ajustan a la composición real de cada lote
- Menos rechazos: los lotes fuera de especificación y los reprocesos pueden evitarse gracias al control continuo en línea
¿Quiere medir grasa, proteína y humedad directamente en su proceso? Hablemos de su aplicación.